Fina fiskenrecept av Viktor Westerlind, Årets Kock 2009.
- Lägg bönorna i ett bleck med torkade örter, vitlök och löken som späckas med kryddnejlikan.
- Slå över uppkokt kycklingbuljong, och rör ut bakpulvret. Bräsera på 100° ånga i cirka 1 timme eller tills de är helt mörkokta.
- Tärna ner chorizon. Stek den krispig i en torr panna.
- Lyft sedan chorizon och stek pankon krispig i chorizofettet, blanda sedan i korven. Låt rinna av på papper.
- Strimla löken och krossa vitlöken. Sautera i olivolja. Tillsätt vin och reducera tills hälften återstår. Tillsätt kalvfond och reducera tills hälften återstår. Tillsätt lagerblad, timjan och tunt skivade tomater. Låt dra i 10 minuter, sila sedan såsen. Smaka av med salt, peppar, champagnevinäger och ev. socker.
- Skär ned den rostade paprikan i mindre bitar.
- Baka torsken i ugnen med salt och olivolja tills den blir 42°.
- Toppa varje fiskbit med chorizocrispet.
- Värm bönorna, tomaterna och paprikan i såsen.
- Arrangera på varma tallrikar, ringla över olivolja och repa över timjan.
Skrivet av